Продукция для долголетия, здоровья и красоты; http://www.naturessunshine.eu/europe/wellnessandbusiness/search.asp
Дорогие друзья, мы продолжаем серию книг, посвященных нутрициологии, и представляем восьмую книгу, которая посвящена белкам– важнейшему классу пищевых веществ. Белки наряду с липидами и углеводами составляют структурную основу всех живых клеток. Более того, белки можно отнести к наиболее важным компонентам живых организмов хотя бы потому, что они составляют более половины веса большинства из них. Белки присутствуют во всех живых клетках. Велико и разнообразие белков – в одной клетке можно найти сотни различных белков. Белки являются не только строительным материалом, но и выполняют целый ряд ключевых функций в организме человека и животных – регуляторную, ферментативную, сократительную, транспортную, защитную. Через молекулы белков яйцеклетка запускает программу развития и строительства организма и регулирует процессы обмена веществ на протяжении всей жизни. При этом, структура всех белков и в простейших одноклеточных организмах, и в значительно более сложных – многоклеточных закодирована в генетическом аппарате зародышевой клетки. Передача генетической информации в самых примитивных живых существах – вирусах и в самых сложных организмах опосредована биосинтезом белковых молекул. То есть белки служат инструментом, с помощью которого реализуется генетическая информация. Поэтому не потеряло своего значения крылатое выражение Фридриха Энгельса, что «жизнь – есть способ существования белковых тел». Хотя, с другой стороны, основу всего живого могут составлятьнуклеиновые кислоты – ДНК или РНК, которые используют «белковые тела» (белки) в качестве посредников, помогающих миру нуклеиновых кислот выживать и эволюционировать в чужом для них неорганическом мире.
Белки имеют другое название – протеины, что в переводе с греческого означает «первые» или «важнейшие (главные)», поскольку они преобладают среди всех других веществ в живой клетке. Для построения белков, будь то белки самых древних линий бактерий или современных организмов, используется один и тот же набор из 20 аминокислот. Что же отличает все белки, придавая одним свойства ферментов – биологических катализаторов, другим – свойства гормонов-регуляторов, третьим – свойства антител?
Ответ состоит в том, что все эти белки отличаются определенной последовательностью аминокислот. Соединив аминокислоты в различном порядке можно получить почти бесконечное число последовательностей и, значит, почти бесконечное множество различных белков, которые могут обладать очень разной структурой, свойствами и биологической активностью. Из одних и тех же строительных блоков – аминокислот живые организмы способны вырабатывать такие разнообразные вещества, как, например, ферменты и гормоны, белки молока и энкефалины (пептиды, образующиеся в организме человека и обладающие наркотическим действием), антибиотики и токсины бактерий, антитела и яды змей. Из белка живые организмы могут создавать такие непохожие друг на друга структуры, как оболочку вирусных частиц, мышечные волокна и коллаген сухожилий, перья птиц и волосы, паутину и панцирь черепахи, хрусталик глаза и кожу. Аминокислоты – это своеобразный «алфавит», с помощью которого можно написать миллионы и миллионы различных слов, которые будут представлять собой молекулы разных белков. Причем все белки во всех организмах, независимо от их функции, построены из одного и того же основного набора 20 стандартных аминокислот, которые присутствуют в их составе в разном количестве и в разных сочетаниях.
В настоящее время на Земле обитает около 10 миллионов видов живых организмов и у каждого из них имеются тысячи различных белков, каждый из которых может различаться между собой. Как же можно получить такое большое разнообразие белковых молекул, используя всего 20 аминокислот? Попробуем посчитать. Из двух аминокислот можно получить две изомерные формы дипептида. Трипептид, состоящий из трех различных аминокислот – А, В и С может существовать в шести вариантах: АВС, АСВ, ВАС, ВСА, САВ, и СВА. Для белка молекулярной массой 2600, состоящего из 20 аминокислот, ни одна из которых не повторяется в нем дважды, число вариантов уже составит 2 .1018. Таким образом, 20 аминокислот могут создать бесконечное множество белковых молекул, которых хватит не только для тысяч белков, присутствующих у каждого из ныне существующих видов живых организмов, но и для белков всех тех видов, которые когда-либо существовали в прошлом и появятся в будущем. Живущие сейчас на Земле виды составляют, по имеющимся оценкам, примерно одну тысячную всех видов, существовавших ранее на Земле.
Природа очень разумно распоряжается ресурсами белка, эффективно регулируя белковый обмен. Человек достаточно долго может существовать и на низкобелковом рационе, и при употреблении в пищу только растительных белков (вегетарианское питание). Столь же экономно расходуются аминокислоты, при распаде которых в организме образуется глюкоза, короткоцепочечные жирные кислоты, биогенные амины, которые играют важную роль в обмене веществ.
Продукция для долголетия, здоровья и красоты; http://www.naturessunshine.eu/europe/wellnessandbusiness/search.asp
Все наши белки образуются только в организме и не могут поступать извне. Однако для их строительства необходимы аминокислоты, большая часть которых также может образовываться в нашем организме. В то же время, нужно учитывать, что около половины аминокислот, из которых состоят белки, в организме человека синтезироваться не могут и являются незаменимыми. Эти аминокислоты, также как и витамины, должны постоянно поступать вместе с пищей. Однако и заменимых аминокислот нам также может не хватать. Вот почему пищевой белок является очень важной составляющей нашего питания. Причем, речь идет о качественном белке, который обладает высокой пищевой ценностью. А таким белком является белок животного происхождения, который по аминокислотному составу близок к белкам человека. В истории человечества качественный животный белок почти всегда был дефицитен, и в XXI веке очень многие люди испытывают недостаток белка в питании. Человек может приспосабливаться к низкобелковому питанию, но вынужден платить за это определенную цену: это и деакселерация, и снижение иммунитета, и анемия, и целый ряд других болезней.
Поэтому обеспечения человека полноценным белком в повседневной жизни и, особенно, в критических ситуациях является важнейшей задачей нутрициологии. Компания NSP имеет в своем арсенале ряд продуктов, которые можно отнести к категории белковых препаратов. К их числу, прежде всего, следует отнести «Нутри Берн», который являются великолепным источником качественного белка. «Пептовит» представляет собой смесь аминокислот и пептидов. БАД «Пчелиная пыльца» содержит 18 аминокислот. «Глюкозамин» относится к протеогликанам и является важным компонентом соединительной ткани, это вещество является источником азота необходимого для синтеза аминокислот. Также компания NSP предлагает БАД «5-гидрокситриптофан», которая содержит производное соединение от аминокислоты триптофан. Мы надеемся, что препаратов аминокислот будет значительно больше, поскольку они нужны не только для строительства белков, многие из них играют важную самостоятельную роль в качестве биологически-активных соединений (например, карнитин, таурин).
В этой книге мы постарались дать наиболее полное представление о свойствах и значении для здоровья человека класса белков и аминокислот. В книге вы найдете много интересных и полезных сведений о белках и аминокислотах, а также важный справочный материал о них.
Эта книга, в первую очередь, предназначена для врачей, но будет весьма полезна и понятна людям и без специального медицинского образования, которые ответственно относятся к своему здоровью.
Авторы:
Лысиков Юрий Александрович – к.м.н., ст.н.с. Института Питания РАМН
Дружинин Павел Владимирович – зав. кафедрой Профилактической медицины ФПКМР РУДН Новиков Александр Филиппович– ст.н.с. кафедры Профилактической медицины ФПКМР РУДН, научный консультант Компании NSP
Продукция для долголетия, здоровья и красоты; http://www.naturessunshine.eu/europe/wellnessandbusiness/search.asp
Комментариев нет:
Отправить комментарий